Алуминијум се широко користи у посуђу, амбалажи за храну, посудама за пиће, кухињском прибору и другим производима за домаћинство јер је лаган, топлотно проводљив, отпоран на корозију и лак за обраду.
Производи од алуминијума су погодни за многе свакодневне примене, али необрађени или необложени алуминијум не треба сматрати прикладним за сваку врсту{0}}контакта са храном.Кисела, алкална или веома слана храна може да дође у интеракцију са алуминијумском површином, посебно током дужег контакта или загревања.
Стварна прикладност зависи од квалитета алуминијума, површинске обраде, премаза, врсте хране, времена контакта, температуре и важећих прописа за{0}}контакте са храном.
Шест ситуација које треба избегавати или користити са опрезом
| бр. | Ситуација | Зашто је важно | Препоручена пракса |
|---|---|---|---|
| 1 | Чување киселих или алкалних намирница на дуже периоде | Киселине, базе и соли могу повећати растварање алуминијума са необложених површина | За дуже складиштење користите стакло, керамику или одговарајући нерђајући челик |
| 2 | Припрема високо киселих намирница у необрађеном алуминијумском посуђу | Кисели састојци могу да реагују са алуминијумском површином, посебно током загревања | Користите обложен алуминијум или други одговарајући материјал за{0}}контакт са храном |
| 3 | Дуготрајно-чување слане хране | Сол може допринети површинској корозији под одређеним условима | Избегавајте дуже складиштење у голом алуминијуму |
| 4 | Остављање куване хране у алуминијумском посуђу на дуже време | Дуже време контакта може повећати интеракцију материјала | Пренесите храну у одговарајући контејнер за складиштење |
| 5 | Коришћење алуминијумског посуђа за специјалну храну или медицинске препарате без провере компатибилности | Неки састојци могу бити кисели, алкални или хемијски реактивни | Пратите упутства произвођача посуђа и користите компатибилан материјал |
| 6 | Коришћење оштећених, јако изгребаних или неодговарајућих премаза | Оштећење може изложити алуминијум који лежи испод или смањити предвиђену заштиту | Замените озбиљно оштећено посуђе или следите упутства за одржавање произвођача |
1. Кисела и алкална храна
Кисели састојци као нпрсирће, сок од цитруса, парадајз и нека храна{0}}на бази винаможе да реагује са голим алуминијумским површинама.
Алкални састојци такође могу утицати на алуминијум. Алуминијумска површина обично има танак заштитни слој оксида, али јако кисело или алкално окружење може пореметити овај слој и повећати растварање алуминијума.
То не значи да је алуминијумско посуђе аутоматски небезбедно за сву киселу храну. Степен интеракције зависи од фактора укључујућикиселост хране, температура, време контакта, легура алуминијума, стање површине и премаз.
За повремено кување, многи производи од алуминијумског посуђа су дизајнирани за контакт са храном. Међутим, за{1}}дуготрајно складиштење киселе или слане хране, стаклене, керамичке или одговарајуће посуде од нерђајућег челика су генерално прикладније.
2. Мућење јаја у алуминијумским посудама
Јаја могу да ступе у интеракцију са алуминијумским површинама током мешања и кувања. У зависности од стања посуђа и хемије хране, понекад може доћи до промене боје.
На пример, мешавине јаја могу да добију сивкасти изглед када се припремају у одређеним алуминијумским посудама. Ово је пре свега апроблем промене боје хране и површинске{0}}реакције, а не доказ да се алуминијумски прибор никада не сме користити са јајима.
Ако је изглед важан, стаклене, инок или керамичке чиније су погодна алтернатива за мућење јаја.
3.-Дуготрајно складиштење брашна и друге суве хране
Суво брашно је генерално мање реактивно од киселе или слане хране, али дуготрајни{0}}услови складиштења могу да варирају.
Ако брашно садржи влагу или је изложено састојцима који стварају органске киселине током обраде или ферментације, интеракција са голим алуминијумом може се повећати.
За складиштење у домаћинству,кесе за{0}}храну, запечаћене пластичне посуде, стаклене посуде или други материјали посебно дизајнирани за суво-складиштење хранесу генерално практичнији.
Исти принцип се примењује и на друге суве састојке: требало би размотрити намеравану апликацију за{0}}контакт са храном, а не претпоставити да је сваки алуминијумски контејнер погодан за неограничено складиштење.
4. Избегавајте-дуготрајно складиштење хране у голом алуминијумском посуђу
Алуминијумско посуђе ефикасно преноси топлоту, што је један од разлога што се широко користи за кување.
Међутим, кување и складиштење су различити услови употребе.
Када храна остане у голом алуминијумском посуђу много сати или дана, посебно када је хранакисели, слани или алкални, има више времена за интеракцију између хране и металне површине.
Практичан приступ је да кувате храну у алуминијумском посуђу, а затим преместите остатке у одговарајући{0}}контејнер за складиштење хране.
5. Препарат алуминијума и биљне медицине
Традиционални биљни препарати могу да садрже разне органске киселине, соли и друга хемијски активна једињења. Њихова интеракција са алуминијумом може варирати у зависности од специфичних састојака и услова припреме.
Из тог разлога, алуминијумско посуђе не би требало аутоматски сматрати погодним за сваки биљни препарат.
Приликом припреме лековитих или биљних производа, придржавајте сепосебна упутства за припрему од квалификованог стручњака, произвођача или применљивих регулаторних смерница. Стаклене, керамичке или друге хемијски компатибилне посуде могу бити пожељније када је компатибилност материјала неизвесна.
6. Мешање различитих металних посуђа
Понекад се тврди да једноставно коришћење гвожђа и алуминијумског прибора заједно изазива опасну акумулацију алуминијума. Ово је преширока изјава.
Механички контакт између тврдих и меких метала може изазватигребање, хабање или хабање површине, посебно када се прибор агресивно трља. На корозију може утицати и када су различити метали изложени електролиту као што је слана вода.
Практична препорука је једноставна: избегавајте непотребан абразивни контакт који оштећује алуминијумску површину и немојте користити јако изгребан или оштећен суд за кување{0}}који је у контакту са храном.
Шта је са анодизираним или обложеним алуминијумом?
Површинска обрада може значајно променити понашање алуминијумског производа.
Анодизовани алуминијумима контролисан оксидни слој који је тврђи и издржљивији од природно формираног оксидног филма. Обложено алуминијумско посуђе такође може да обезбеди баријеру између хране и алуминијума који лежи испод.
Међутим, елоксирање и премази не чине сваки производ прикладним за свако стање{0}}контакта са храном. Производ треба користити у складу са упутствима произвођача, посебно у погледутемпература, киселост, методе чишћења и оштећења премаза.
Како прикладније користити алуминијумско посуђе
За свакодневну употребу:
Пратите упутства за контакт{0}}за храну произвођача.
Избегавајте дуже складиштење високо киселе или слане хране у голом алуминијуму.
Пребаците остатке у одговарајуће контејнере за складиштење.
Не користите посуђе са јако оштећеним премазима.
Избегавајте агресивно рибање које непотребно оштећује површину.
Немојте претпостављати да свака легура алуминијума или површинска обрада има идентична својства контакта{0}} са храном.
За комерцијалну опрему за храну, потврдите усклађеност са важећим{0}}одредбама за контакт са храном.
Избор алуминијумских легура за прехрамбене{0}}контактне производе
Различите легуре алуминијума имају различите саставе и карактеристике обраде.
Уобичајене врсте алуминијума које се користе у производима у вези са храном{0}} укључују1050, 1060, 1100 и 3003, у зависности од дизајна производа и важећих прописа.
За апликације{0}}за контакт са храном, само избор легуре није довољан. Произвођачи такође треба да узму у обзир:
Хемијски састав
Површинска обрада
Систем премаза
Процес производње
Захтеви за чишћење
Врста хране
Температура и трајање контакта
Важећи стандарди{0}}за контакт са храном
Производ намењен директном контакту са храном треба да буде произведен и сертификован у складу са захтевима одредишног тржишта.
Алуминијумски производи и безбедност хране
Изјава да „алуминијум није безбедан за храну“ је претерано поједностављење. Алуминијум се широко користи у амбалажи за храну, посуђу и опреми за{1}}прераду хране под контролисаним условима.
Корисније питање је:
Да ли је овај специфични алуминијумски производ, површинска обрада и намеравана употреба у складу са применљивим захтевима за{0}}контакте са храном?
За комерцијалне апликације, купци треба да траже релевантноспецификација материјала, документација о усклађености{0}}за контакт са храном, информације о премазима и извештаји о испитивањуод добављача.
Кеи Такеаваи
Алуминијум је лаган, топлотно проводљив и широко се користи у посуђу и{0}}производима повезаним са храном. Главна мера предострожности је избегавање претпоставке о томеголи алуминијум је погодан за продужени контакт са сваком киселом, алкалном или сланом храном.
За{0}}дуготрајно складиштење хране или хемијски реактивну храну, стакло, керамика, емајл или одговарајући нерђајући челик могу бити практичне алтернативе. За комерцијалне -алуминијумске производе за контакт са храном, легура, површинска обрада и усклађеност са прописима треба да буду верификовани пре куповине.
